辣白菜是年轻一族的至爱，酸辣可口，开胃，配菜一绝。
准备材料
准备材料
白菜去掉外面一层老叶子，用刀从中间开个小口，再用手撕分为几等分，这样可以保持白菜的经络，也可以直接用刀分开
用手把每一片叶子上都均匀的抹上盐，腌制至少5小时，可以头天晚上腌制好，腌制好的白菜会比原来的量少一半，白菜水分很重，把腌制好的白菜用力挤干水分，可以尝尝咸淡，咸的话用水冲洗一次再挤干就可以了
准备辅料，把苹果、梨子切粒，姜、蒜切末，葱切段，胡萝卜切丝
把所有配料倒在一个容器里，加适量纯净水
加水后，搅拌成糊状
把腌好的白菜均匀的抹上佐料，用手抹的时候一定要带手套哦，要不会很辣手的
抹好的白菜，装入保鲜盒里密封，盖子上面可以加一层保鲜膜，这样密封效果会更好
密封好后先不要放在冰箱，夏天先在外面放一两天，这样可以更快发酵，如果是冬天可以在外面放4-5天，带稍稍变酸后再放冰箱里，夏天一般5-7天的样子就发酵变酸了，冬天需要时间比较长，一般要10来天的时间，温度越高发酵越快，没事偷着吃点开始变酸了就可以了，越到后面越酸哦
这道开胃菜很简单，酸酸辣辣的很爽，没有加入其它复杂的元素，懒人也可以做的，白菜里面加入苹果，梨是促使发酵的，所以一定要放哦
每一片叶子上都要裹上佐料才好吃的，辣椒面随自己喜好加，因为我们四川人特喜欢吃辣，所以我加很多的
