欧洲的烤肉，尤其如西班牙肉串，习惯用略有甜味的蔬菜和肉类串在一起。味觉记忆是最持久的记忆力之一，如果你回忆，想必肉香的一涌而上，定是不如那一口夹杂其中的清甜。这道菜，就是为了把甜和咸交织的味道，呈现出来。
牛肉洗净血水，去筋膜。横切条再切肉粒，淋干水分
取10克盐，适量黑胡椒、白胡椒，与牛肉拌匀，碗底牛肉出水，倒入生粉和蛋清，抓匀牛肉，腌制15分钟
腌制牛肉过程中，彩椒纵剖切竖条改刀切块，略大于牛肉粒
腌制好的牛肉倒入沸水中煮2分钟左右，至外白，依稀看得到血丝
锅中倒油加热至6成热，放彩椒煸炒慢煎，可撒些盐促进出水，表皮稍为褶皱
加入牛肉粒，加入剩下的盐，大火翻炒，加入黑胡椒、孜然粉
牛肉切小好熟，快炒更嫩
彩椒剖开，白色部分切除口感更好
彩椒不可煎太软，影响口感
牛肉炒熟试吃，尝彩椒，咸甜适中，则牛肉味道适中
细海盐，非粗盐粒
切记不放糖，彩椒本是清甜口味
