在我们湖南老家，过年了，家家户户都要包蛋饺子，蛋饺子的做法比较复杂，但是味道却非常好，金黄的鸡蛋皮包裹着松软的肉馅，一点都不塞牙，孩子老人尤其喜欢，不过由于做起来太麻烦了，现在很多 年轻人都不会也不愿意做了。 现在的日子，不愁吃不愁穿，春节就图个喜庆吉祥，美美将传统的鸡蛋饺子换了个造型，比鸡蛋饺子漂亮多啦！一个个圆鼓鼓的像极了 古时候的如意，看着好喜庆呀！用来做年夜菜相当不错呢。大家不妨提前学几道吉祥菜，年夜饭也好，宴客也好，随手端上这么一盘，好看又营养，大人孩子都喜欢。 这个如意卷，我特意用了鸡胸肉，鸡肉泥的口感细腻，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，鸡肉有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用鸡肉泥做成如意卷，口感松软，特意加了多多的胡萝卜，给孩子补充足足的维生素，过年吃它，不放猪肉不发胖，补充营养，肠胃最舒畅。
鸡胸肉稍微切成小块，跟胡萝卜块、鸡蛋、盐放入料理机里
将所有的食材打成细腻的泥，越细越好。鸡肉也可以换成猪肉牛肉，不过鸡肉泥更细腻，口感更好
剩余的两个鸡蛋充分打散，放入平底锅里煎成圆形的鸡蛋饼，表面微微凝固即可，不要煎得太干了，以免卷的时候开裂
煎好的蛋饼放在干净的案板上，铺上海苔片，将海苔片修成跟鸡蛋饼一样大小的圆形
将打好的鸡肉胡萝卜泥抹在海苔上，用勺子背部慢慢地抹平整，勺子底部沾点水操作起来会更方便
慢慢将鸡蛋饼从上下两端往中间卷起来
收口朝下，放入蒸锅，大火烧开后蒸10分钟即可，这个食材的量我做了两条。蒸好的鸡肉卷稍微定型，放至微凉后切片摆盘即可
鸡蛋液要充分打散，煎出来的蛋饼表面更漂亮
鸡胸肉的肉质细腻，打成肉泥比猪肉泥要更漂亮，加点胡萝卜，肉馅带着淡淡的红色，春节吃更讨喜
蛋卷蒸好后稍放置下，定下型，切出的片更 平整美观，春节的时候一次可以多做点，蒸热即可上桌，特别方便
