别问我为啥我家餐桌频繁出现韭菜炒鸡蛋？不止简单省事儿，因为韭菜有种特有的清香，生的时候辛辣，炒熟以后清甜，搭配金黄的柴鸡蛋，色彩明亮，鲜嫩营养，韭菜本身富含大量膳食纤维，小朋友肚子不舒服的时候就加一道韭菜炒鸡蛋，而且冬天比较冷，体寒的人吃韭菜也有一定的温补功效。
首先准备好做这道菜所需的食材：韭菜150g 柴鸡蛋3个150g
将韭菜摘去老叶，洗净控水后切成寸段儿，韭菜头带泥沙的部分丢弃不要
将3个柴鸡蛋磕入碗中，加少许水打散搅匀备用，炒出来的鸡蛋更鲜嫩
炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入花生油10ml，油热后倒入鸡蛋液煸炒
蛋液凝结起泡儿的时候，用筷子把大块儿搅散成小块儿状，继续翻炒至蛋液完全凝固
鸡蛋懒得出锅直接扒到锅的一侧，在锅底余油处倒入韭菜
韭菜受热后大火翻炒,炒老了韭菜容易塞牙，口感也差
韭菜变色后放少许盐调味即可出锅
简单快手的韭菜炒鸡蛋就可以上桌开吃啦
小贴士：打鸡蛋时在蛋液中加入适量的水打散充分起泡儿，凉水或温水都可以,这样可以有效减少蛋液遇热油后收缩成疙瘩,不会炒老变硬变干瘪，口感更软嫩。重点是稀释一下的鸡蛋液不会黏糊在碗壁上，比较好洗碗，在家不洗碗的人自觉忽略我这句话
