韭菜具有极高的营养价值，含有蛋白质、脂防、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等营养成分，并且有很好的消炎杀菌作用。韭菜具有温中下气、补肾益阳等功效，被称为“起阳草”，传统中医学习惯于用韭菜来治疗男性性功能低下症。现代研究还有新的说法，称韭菜有扩张血管，降低血脂的作用。
准备食材，韭菜洗净，鸡蛋打入大一点的碗中
韭菜切细
鸡蛋打散，加入盐，料酒打匀再加入切碎的韭菜，拌匀
热油锅，倒入拌匀的鸡蛋韭菜
等到稍稍凝固后，用筷子炒匀
