鸡脯肉洗净，控干水分
芹菜摘洗干净
芹菜切斜片，焯水片刻，断生即可
鸡脯肉切薄片，加入鸡蛋，少许盐，料酒、淀粉，拌匀，腌制片刻
热锅凉油，油烧至七成热后，倒入鸡片用中火过油，鸡片变色即可关火
再次在锅中倒入少许油，郫县豆瓣、葱段，稍稍炒下，倒入鸡片，翻炒
放入芹菜，倒少许酱油、料酒、盐，翻炒
最后倒入少许蚝油，提鲜
