所有的潮汕餐厅都会有一个很出名又很普通的小炒叫“芥兰炒牛肉”，大凡居然同学接触过有过一次一起吃饭的经历的，也都会有这道小炒，居然同学到过的潮汕同学的家里，也都吃过这道小炒！所以居然同学也渐渐喜欢上这道小炒。
芥兰摘去叶子，叶子可以留着单独炒或者和其他食材同炒
芥兰梗洗干净后切短
牛肉切片，用少许盐、胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少许淀粉抓透，然后用适量油封油
锅里烧开水，放入几滴油，放入芥兰苗焯水，断生后马上捞出
炒锅热油，爆香蒜蓉和姜片，下芥兰略炒，调入少许盐作底味装起备用
炒锅继续热油，放入牛肉，滑散，炒至牛肉变色，倒入少许生抽和几滴老抽
芥兰回锅同炒，放入一汤匙蚝油炒匀即可装起享用
牛肉切片要均匀，别厚薄不一
放入淀粉前先入少许底味
淀粉兑少许水抓入牛肉内，不兑水的话可以用蛋清代替水，这样牛肉更嫩，但是要处理剩下的蛋黄
顺着一个方向抓透，抓到牛肉上劲
用一勺油封油，封油后的牛肉水分不易溜出，被锁在牛肉内，再滑油的时候就能保持牛肉的鲜嫩了
