家里的饮料椰子汁快要过期，冰箱里剩下不少食材边角料，解决这些最好的办法就是把它们整成菜煲，既不浪费又营养丰富，可谓一举两得． 芡实为补中益气，滋养强壮性食物，主要有补脾胃和涩精、止带、止泻的作用，与莲子的功效很相似，但比莲子的收涩作用更强，具有健脾益胃、补养气血的功效．凡事都有利弊，芡实的药用作用虽然很好，但芡实一次切忌食之过多，否则难以消化。
香菇提前浸泡变软，切粒．浸泡的水留着，待用．
砂锅加热，倒入植物油，继续加热，放进切成片的蒜头与香菇爆至表面呈金黄色．
把芡实与莲子放进砂锅炒至表层收紧．
放入胡萝卜翻炒均匀．
加入浸泡香菇的水．
盖上锅盖，中火煮至沸腾，继续煮十分钟．
倒入一瓶椰子汁，加入盐．煮至收汁即可．
１.食材不限，也可以用栗子玉米青椒等菜蔬．
２.如果用椰浆味道与口感会更好．
