鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。宜常食为滋补食疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称。近圆形，个体很小，一般只有5克左右，表面有棕褐色斑点。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有较好护肤、美肤作用。
鹌鹑蛋洗净，放进锅里，加冷水和食盐煮熟，煮熟的鹌鹑蛋捞起，放在凉水里，静置片刻
将冷却后的鹌鹑蛋剥去外壳，拭干水分
黑木耳提前泡发好，去蒂洗净，撕成小块，沥干水分备用
热锅里入植物油烧热，油量比平时炒菜稍多一点，将煮好的鹌鹑蛋放进锅里炸出虎皮后捞出
锅里留底油，爆香姜末、蒜末、豆瓣酱，将木耳放进锅里，翻炒均匀
放入炸好的鹌鹑蛋翻炒
调入食盐、酱油、白糖，关火起锅，装盘撒葱花
煮熟的鹌鹑蛋捞起，放在凉水里，静置片刻，这样更好剥壳
