过年时期大鱼大肉吃多了也要来点素菜，这样才能达到饮食平衡。猴头菇,是我国珍稀食用菌,是我国宴席上的名菜。猴头菌个头胖大,肉质肥厚,菌肉鲜嫩,气味芳香, 猴头菇 味道鲜美，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。猴头菇最适合秋冬季节食用。所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者理想食品。能提高人体免疫功能，可延缓衰老对消化道肿瘤患者大有裨益，是宜药宜膳的理想食品。这道【猴头菇扒油菜心】是一道营养丰富，味道鲜美的暖心滋补菜。
准备好食材
猴头菇用温水泡发，反复漂洗几次，再浸泡1天【中途挤干换水】
泡发好后挤去水分
加入上汤，没过猴头菇
上蒸锅蒸制 1小时
把猴头菇捞出挤干，撕成小朵，用水淀粉上浆
把葱姜切碎
油菜摘洗干净
锅中注水，加入几滴油和少量的盐烧开
下入油菜焯水
把油菜沥干水分，码放在盘中
再把上浆的猴头菇微沸的水中滑至浆凝固，捞出
另起锅，注入油爆香葱姜碎，入蒸猴头菇的汤烧开
加入焯水的猴头菇
小火烧至猴头菇入味，加入鸡精调味
将烧好的猴头菇倒入带有油菜的盘中即可
泡发猴头菇要用温水，泡至过程要反复挤干水分再加入新水
