红烧罗非鱼

罗非常收拾干净，鱼身上斜刀划两下，方便入味，然后放点盐和姜丝腌制一下

葱姜切好备用，调味料准备一下，香叶、桂皮、八角、花椒、草果，就是平时常用的几种调料

腌好的鱼表面拍上一层淀粉，这一步很关键，煎鱼不破皮的重点，拍上淀粉之后让其返潮，再拍一次，有人喜欢撒面粉，最好用淀粉

锅里放油，油比平时炒菜的时候多一些，不需要太多，因为罗非鱼不是很长只是身子宽，不用太多的油来炸，油温七八成热的时候再放鱼，鱼放进去千万不要动，炸个两分钟左右等表皮都紧住之后再用铲子翻动，这样鱼皮一点也不会破，而且也不沾锅

把鱼翻面，再煎另一面，看这样煎的鱼完整不破皮吧，煎好的鱼盛出备用

锅里留底油，放入调味料和葱姜、香菇炒香，然后倒入生抽和老抽

加入适量的水，把鱼放进去，倒入一勺红酒，这个是去腥的一个小妙招，有人用醋去腥，也有人用橘子皮或者料酒去腥，下次大家可以试试放点红酒去腥，前提是家里有开了瓶的红酒，如果没有就没必要放了

大概炖上40分钟左右，鱼就熟了，红烧罗非鱼就做好了，这样做的鱼，味道鲜美特别好吃

红烧罗非鱼就做好了