猴头菇，又叫猴头菌，猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。故可以使人体提高对疾病的免疫能力。猴头还是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。
砂锅注入水，加入两勺粘米粉搅拌均匀
粘米水煮至30-40度。感觉比手的温度高一些但不烫手，放入猴头菇
找一个盘子，盖在猴头菇上，目的是让猴头菇完全浸入水中
盖上锅盖，让其浸泡2小时
两小时后水内还是有点余温，这是开始揉搓猴头菇挤出黄水
洗到猴头菇揉捏后水还是清澈的没黄水就可以了。剪去蒂部，撕成一朵朵
鸡腿肉去骨切小块，放入洗好的猴头菇
放入油，料酒，蚝油，生抽，糖，盐，生粉
搅拌均匀腌制40分钟
荷叶泡水中15分钟泡软
蒜子拍一下去皮，葱打成葱结，姜切片
将荷叶铺开，放入腌制好的猴头菇鸡腿肉。表面摆上葱结，蒜子，姜
荷叶折叠包起来
放入锅中大火蒸30分钟
泡猴头菇选用保温性强的锅具
粘米水也可以换成淘米水
