现代人的饮食都是精米精面，这样不利身体健康，而全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。经常食用可延缓人体衰老，促进发育等功效；并且黑全麦食品有极强的饱腹感，有助于减肥，对于正在减肥且需要保持体重的我来说真的非常需要。做馒头时加点黑麦营养又健康，不粗糙不塌陷，光滑细腻；热乎乎地出锅，饱满又蓬松，真的太好吃了，空嘴就能吃两个！
备好食材和黑麦老面头
把酵母、温水，黑麦粉、普通面粉及化开的黑麦老面头，依次倒入面包机
然后开启面包机，把它们揉成一个光滑的面团
揉面程序结束后，面包机会自动进入发酵程序
取出发酵好的面团，给面团按压排气后，再多揉一会儿
揉好后把面团搓成长条状，再用刀切成大小均匀的剂子
用手将馒头两端整理下，放蒸锅中饧发20分钟左右；室温低可以在蒸锅中放点热水，有助发酵
饧发好的生胚外形变大变胖，用手指轻轻按下，不会明显回弹即可
冷水上锅蒸，大火烧开后转中火蒸12分钟左右；关火后，焖3分钟再开盖
老面头：每次揉好面团后，揪一块小面团冷冻，下次再用既为老面头
因为用了老面头，夏天不用放酵母；但现在温度低，酵母和老面头同时用，可以更好地帮助发酵；没有老面头也不用担心，其它不变，把酵母量增加到5克就可以了
