在某直播课堂,跟着老师学习做面包,让我的烘焙技巧上有所提高,同时,家人也能吃到健康营养的面包,真是很高兴啊!这款黑麦乳酪花球,是按照直播课堂亮叔老师的配方制作的,奶香浓郁,家人非常喜欢!
除了盐和黄油外,按照先液体后粉类的顺序放入面包机里揉面
面团有点筋度后放入黄油,待面团将黄油吸收后,在放入食盐搅打一分钟即可,将面团放入发面盆里开始第一次发酵(最好在温度27度、70%湿度的环境下发酵)
提前将奶油奶酪在室温下软化,放入砂糖和柠檬汁拌匀,装入裱花袋里备用
将发好的面团等分成五个小面团,每个约95克左右,面团滚圆松弛20分钟;
取一松弛好的面团,用手掌压扁,放上奶油奶酪,蔓越莓干和核桃碎,封好口;
封口朝下放入烤盘里,留出足够的间隔,开始二次发酵40分钟(最好在温度32度、80%湿度的环境下二次发酵)
二次发酵后面团差不多1.5倍大,筛上黑麦粉
割口,这款面包可以用剪刀割的深一些
将烤箱提前预热上管210度、下管200度,喷水后产生水蒸气后放入烤盘,两分钟后调整温度,上管200度、下管190度,烤15~18分钟即可,烤好的面包放在晾架上晾凉。
提示:
原料液体的量和烤箱的温度仅供参考,需根据自家的面粉和烤箱做适当的调整。没有天然酵母液可以等量的纯净水替换,但要将干酵母调整为3.5克