咖啡塔

首先在前一天准备咖啡鲜奶香醍：淡奶油500毫升、速溶咖啡粉35克、细砂糖20克、吉利丁片7.5克、黑咖啡2克

将吉利丁片用冰水或冷水泡软

将淡奶油煮沸离火

将35克速溶咖啡粉与2克黑咖啡粉混合后加入煮沸的淡奶油中，快速搅拌，避免结块

将搅拌好的咖啡奶油液过筛，滤去结块的杂质

在咖啡奶油液中加入20克细砂糖，搅拌均匀

在咖啡鲜奶油香醍表面盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏一夜

第二天来做甜酥派皮：低粉210克、糖粉85克、鸡蛋1个、香草精少许、冷冻的无盐黄油125克、杏仁粉25克、盐4克

用擀面杖将冷冻的无盐黄油敲软

用筛网将低粉筛在操作台上，用刮板在中间挖成凹槽

在中间放入敲软后的黄油，筛上糖粉

放上盐与杏仁粉

用指尖将凹槽中的黄油抓软，将黄油、盐、糖粉、杏仁粉混合均匀

混合至膏状

在中心处加入打散的鸡蛋与香草精

与步骤14的膏状材料混合均匀

用刮板将四周的面粉聚拢到中间，用两手揉搓、混合。待面粉、油脂充分混合后松散但结块的状态时，用手掌将结块推压开，再继续揉搓、混合。不断重复，直至没有结块

用保鲜膜包裹好甜酥派皮面团，放入冰箱冷藏1-2小时

在冷藏甜酥派皮时来制作手指饼干：低粉40克、鸡蛋2个、蛋黄2个、细砂糖55克（手指饼干实际用量为配方材料成品的一半左右）

首先把2个鸡蛋的蛋清与蛋黄分离，盛放蛋清的容器要保证无油无水

在蛋清内分三次加入25克细砂糖，搅打至干性发泡状态（第一次加糖为鱼眼泡状态，第二次为蛋白柔滑细腻有纹路状态，第三次为蛋白湿性发泡，打蛋器提出呈现大弯钩状态）

在4个蛋黄内加入30克细砂糖，搅打至颜色变白，体积变大蓬松

将蛋黄和糖的混合物少量地混入蛋白霜中，并以切拌和翻拌的方式混合面糊，接着逐渐倒入40克低粉，并以切拌和翻拌的手法混合，使面糊细腻，没有结块

将手指饼干面糊挤入裱花带，挤成长条状

如果用蛋挞模具的话可以挤制成圆形（注意不要挤太大，面糊会摊开，烘烤时会膨胀），烤箱遇热170度，烘烤13分钟左右（为了防止饼干开裂，在烘烤前可以在手指饼干面糊体上筛上一层糖粉，可以有效防止手指饼干开裂，此处用的糖粉为配方份额之外）

接下来制作咖啡甘纳许：淡奶油220毫升、白巧克力300克、、速溶咖啡粉16克、黑咖啡粉4克。首先将淡奶油煮沸，加入咖啡粉，搅拌均匀后过筛

将过筛后的液体冲入白巧克力中，搅拌至融合状态，咖啡甘纳许即可制成

将甜酥派皮面团取出，擀成越3毫米左右的面皮，贴合入派盘中，在派盘底部插上小孔，送入冰箱冷冻20分钟，烤箱预热180度，派皮内加放烘焙纸，垫入烘焙石子，烘烤20分钟左右，取出

在烤好后的派皮内填入一层咖啡甘纳许，放入烤好的手指饼干。将4克黑咖啡粉与20毫升热水调匀，加入十克白朗姆酒制成手指饼干液，刷在手指饼干表面。在手指饼干上再填充一层咖啡甘纳许，送入冰箱冷藏

将冷藏好的咖啡鲜奶香醍取出打发，挤在咖啡塔上面，筛上可可粉即可完成