买了好些年的凤梨酥模具，终于还是开光了。虽说现在不是菠萝大量上市的季节，价格也还不便宜。但架不住一颗吃货的心啊。上个星期，连着做了两三天，做了差不多有二百个左右。这东西很好玩，做着做着就上瘾了。或许本来我就是喜欢搓面团。再就是，每次做什么好吃的东西时，总想着给远方的亲人快递一些尝尝。酥酥的，甜甜的，很适合老人佐茶。凤梨酥相传最早起源于三国时期，而用我们闽南话发音又称"旺来"，象征子孙旺旺来的意思，所以，在老家，拜神时常会用凤梨当贡品，取其"旺旺""旺来"之意。于是，就越来越上瘾越来越有动力了。 凤梨酥凤梨酥，本身用的主要材料自然是凤梨。有人说你这用的是菠萝啊。其实，从生物学角度上来说，凤梨与菠萝是没有区别的，可以说凤梨就是菠萝。但产地不同，气候环境的差异使它们在形态，风味口感等方面又有着一些小小的区别，所以，如果从市场角度而言，凤梨就是凤梨，菠萝就是菠萝，这两者是不同的水果。价钱也会有明显的差异。凤梨就因为产量较少，所以价钱稍高。作为凤梨酥的馅，我感觉区别不大，而且，自制的，不管怎么说，总是比市场上买来的还要真材实料。你怎么能确定人家用的是不是纯冬瓜呢。 炒凤梨酥的馅，除了主料凤梨，还得用到冬瓜，冬瓜的纤维能增加凤梨馅的口感。个人认为加了冬瓜的凤梨馅比纯凤梨的来的好吃。但也不要用到太多。我今天是三斤菠萝用了2斤冬瓜。其实，煮好挤掉水份的冬瓜还不到一碗。
准备食材，菠萝与冬瓜按去皮去籽的重量来算。切小块
黄油室温软化，其它食材准备好
冬瓜水煮透明捞出晾凉后用纱布挤出水留渣剁碎。菠萝先挤出汁再剁成蓉（菠萝汁备用，冬瓜水倒掉）
炒锅倒入菠萝蓉冬瓜蓉，180克冰糖，200克麦芽糖，倒入大半的菠萝汁，大火煮开，待汁变少转小火
慢慢熬制，用锅萨不断的翻炒，直至炒至金黄收干凤梨馅就做好了。放一边晾凉备用
待凤梨馅凉透，开始做酥皮，软化的黄油加入50克细砂糖打发
打入1个鸡蛋继续打至融合，再加入牛奶打均匀
筛入面粉，奶粉。揉成团（面粉不要一次性加，可先加280克看看，太粘手再继续加）
这是炒好的凤梨馅以及酥皮
按平均称重把每个酥皮分成12克至13克每小个搓圆，凤梨馅分成17-18克每个搓圆
取一块酥皮在手心压扁，包入一块凤梨馅，用虎口慢慢的转动包上去。就像包月饼那样。再收口滚圆
凤梨酥模具摆在烤盘。把做好的凤梨酥放进每个模具里面，压平整
烤箱提前预热，170度上下火，烤20分钟左右两面上色即可。主要上色是在下面，所以中途我给翻了面 （具体温度时间请视每个人的烤箱而定）
