这还是中秋时候的馅料了。有人专门弄回一包凤梨酥馅,一直没用。做月饼的菠萝馅也剩了一小半。终于倒出空来,做个凤梨酥把它们解决掉。酥皮用了君之的配方。
酥皮:低筋粉90克,鸡蛋25克,黄油75克,奶粉35克,糖粉20克,盐1/4小勺 馅料:市售凤梨馅320克
黄油室温软化,倒入大碗,加入盐和糖粉,用打蛋器打至松发。加入蛋液,继续搅打至羽毛状
面粉和奶粉混合,筛入黄油中,用橡皮刮刀拌匀。和成面团,分割成16份
将凤梨馅也分成16份,皮馅比约为2:3。深色的就是月饼的菠萝馅,跟面团颜色差不多的,就是明确标明凤梨酥馅的菠萝馅。取一个面球,按成圆片,包入馅料,收口搓圆
找一个圆形的饼干模,把包好的球放在中间,按成象棋样,放入烤盘。粘点黑芝麻,以示区别。 做好后放入预热175度的烤箱,烤15-20分钟,表面金黄出炉
皮馅比约为2:3。虽然很多人都说不好包可以换成1:1,但并没有感觉这个比例很难包
烤好冷却后,密封4小时再食用,口感更好