剁椒鱼头可以说家喻户晓，喜欢吃鱼且又喜欢吃辣椒的人，大多会想到剁椒鱼头。鱼头一般选用花鲢鱼头。鱼头大，鱼肉味美，尤其是小雪节气后，味道尤佳，称为“雪鲢”。 鲢鱼健脾利水、温中益气、通乳化湿。鲢鱼还有美容泽肤的作用。 此菜品剁椒鱼头，选用的鲜活花鲢鱼头，配上自家种的青红辣椒剁制、腌渍的剁椒，味鲜而不腻，肉嫩滑不腥，鲜咸微辣，下酒佐饭待客均可。
准备好鱼头、剁椒和生姜
准备好调料
生姜洗净、切细丝；香葱洗净、切细粒备用
鱼头去除内脏、撕掉黑筋膜、清洗干净
鱼头抹净水分，放入大碗中；撒上少许盐腌制10分钟
撒上姜丝
淋上青红剁椒
放入锅中，隔水蒸15分钟
蒸好的鱼头，淋上蒸鱼豉油和芝麻油，撒上葱粒即可
