猪蹄洗净斩块, 冷水下锅煮沸后加入料酒，继续煮5分钟
焯好的猪蹄在冷水下冲洗干净、沥干水分备用
热锅放油，将备好的黄豆炒至开花
准备一个大砂锅，将姜片和葱段平铺在底部备用
将炒好的黄豆倒入砂锅内
锅中加入适量油, 放入5、6粒冰糖, 小火慢慢熬制至冰糖全部融化
加入猪蹄翻炒
越炒颜色越深，炒至猪蹄均匀上色即可
加入辣椒、大料等香料炒香
沿着锅边喷入料酒,加入酱油（一勺生抽半勺老抽）、盐炒均后加入适量清水煮沸
倒入砂锅
加盖焖煮一至两个小时即可。（中间要不时翻一下，让其更加均匀上色）
