猪蹄之所以好吃，原因在于它富含胶原蛋白，经过长时间焖炖后，热吃软糯，凉吃Q弹，特别适合闲暇时解闷儿或者当佐酒小菜。
猪蹄剁小块，刮掉或者燎掉表皮上的细毛，用凉水清洗干净
猪蹄入凉水锅中，中火煮开
避开浮沫，将猪蹄夹取出来，无需再冲洗
另起锅，将猪蹄码放在锅里，为避免加热时猪皮融化粘在锅底，底部的猪蹄要将骨筋那面朝下放，还能增加底部汤汁的流动；将葱段、姜丝、八角、花椒、酱油等调料同入锅中
适量加热水，盖盖子，大火煮开后转小火焖炖，中途可再添加适量热水，防止干锅
烂汤浓，用筷子轻轻一扎可穿透，热吃凉食均可
猪蹄可让商家砍成小块，他们的刀比咱家的刀厉害
猪皮上的小毛不影响食用，但是会影响美观，用夹子夹着在火上燎一下可轻松去净
调料可随口味调整，放点冰糖可使表皮更加鲜亮，放点干辣椒更加促食欲
猪蹄在出锅前一定要让筷子轻松扎透，这样凉后才能啃得动
