中秋佳节,好吃的不仅是月饼,还有肥硕的螃蟹,不过今天介绍给小伙伴的不是螃蟹,而是螃蟹样子的螃蟹趣味广式月饼,好吃有好玩。
首先把蛋黄用高度酒浸泡,最好提前准备浸泡几小时
把转化糖浆、枧水、花生油直接装在打蛋盆内称量好
用蛋抽轻轻的搅拌至乳化
把高筋面粉跟中筋面粉混合后直接筛在揉面垫上
在面粉中间开个小天窗,把拌匀的糖浆倒进去
把边缘部分的面粉慢慢的扬上去,包裹住混合好的糖浆液体
利用刮板切拌,然后用手按压
反复压拌成一块光滑的面团
用保鲜膜包好,冷藏梳理2-4小时
在醒面时,我们把鸭蛋黄沥出酒液,放到烤盘上,记得给我们烤盘垫一张锡纸哟
烤箱180度预热,然后把蛋黄放进去,烘烤6-8分钟
蛋黄表面有小气泡就可以了,烤制的程度需要自己随时观察哟,放凉备用
取出豆沙馅,像搓衣服似的把豆沙馅搓匀,搓好的豆沙颜色会暗一点点
蛋黄跟豆沙一起称重50g一份
把豆沙馅搓成一个球,压扁,包住蛋黄
紧紧贴住蛋黄包成一个圆球
全部包好后用保鲜膜盖住备用
取出醒好的面团,分小块,每份25g
取出一块面团,滚圆
压扁
用刮板轻轻抬起放到户口处
放上准备好的馅料,一点点推满整个圆球
在螃蟹模具内刷上少许花生油,方便脱模
把包好的圆球轻轻的捏成圆柱状,放入螃蟹模具内
用刮板盖住反扣过来,大力且速度的按压2-3下,抬起模具,一只小螃蟹就可以了
依次做好摆在烤盘上,烤箱上火210度下火190度预热至少十分钟
如果包月饼的时候速度不是很快的话,预防表面的面皮干燥,可以在进烤箱前喷一点点纯净水
上火210度下火190度,8-10分钟定型,这个时间温度不是绝对的,需要根据自己烤箱的脾气哟
定型后室温放至手温,把蛋黄、牛奶加上2滴油搅拌均匀,然后在放凉的小螃蟹表面轻轻的、迅速的刷上一层蛋液,蛋液一定不要过多,用毛尖处反复刷2次即可
烤箱180度预热,把小螃蟹再次放入烤箱烤制10-12分钟,其实最好烤箱就不要关,持续加热最佳
烤制完成后,马上取出,转移到晾晒网上
当月饼晾晒至温热,密封保存,可以存放很久哟
包月饼的时候,每一步都一定要贴紧,千万不要包进空气,否则会影响月饼的形状
醒面是必须的,不要忽略
压形的时候,预防粘模具可以刷一点点油,也可以滚上一层玉米淀粉
刷蛋液的时候一定不要着急,每次只用毛尖沾一点点蛋液,刷完一遍,从头开始再刷一遍