鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收；鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜。鲫鱼不但味鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人食用。
主辅料：鲫鱼、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜
把鲫鱼收拾干净，靠背部打斜刀
起锅热油，爆香葱、姜、蒜
放入鲫鱼
先后烹入醋、料酒
靠锅的边缘，放入郫县豆瓣酱，把豆瓣酱炒出红油
加入适量清水，烧开后放入盐、白糖调味。烧制10分钟左右，加味精提鲜，稍作收汁即可。 出锅装盘
收拾鲫鱼时，一定要把腹腔的黑膜去掉
