天热了，不想吃饭，能调动点食欲的就是麻辣口味了。来个川味豆瓣鱼吧！鲜活的鱼用郫县豆瓣酱焖炖，炖出来的鱼麻辣鲜香，酱味浓郁很下饭，鱼可以换成鲤鱼、草鱼都成，最好在一斤半左右，太大普通锅不易操作。
武昌鱼收拾好后洗净沥干水分，加入料酒和盐抹匀，一边儿腌着
葱、姜、蒜切碎，红尖椒切段
锅中入油，烧至大约6成热时，下入武昌鱼
煎至两面金黄，捞出沥油备用
锅中留底油，爆香姜、蒜末，辣椒段和豆豉
下入豆瓣酱，煸炒至出红油
加入花椒粒，煸炒均匀
加入半碗清水烧开
下入武昌鱼，大火烧开后转小火
加入1茶匙生抽，1茶匙料酒
1茶匙醋，1/2茶匙白糖调味，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味
汤汁快干把鱼盛出，浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上，撒上葱花即可
给鱼打花刀的时侯，不要打的太深，以免油炸的时侯，鱼型会变松散
给鱼涂盐时不要涂太多了，因为豆瓣酱是咸的了
炸鱼时间切勿过长，炸至外皮金黄即可，以免影响口感
