很久没有做过淮扬菜了，也许是久居西北，口味已经变的不伦不类。现在认识到这点还不晚，哈哈~大烧是红烧的一种，但是汤宽、火大、烧制的时间比较长，味道浓重、浓郁。特点： 色泽红亮，软烂醇香。
香菇洗净对切成块，冬笋洗净切菱形块
荷兰豆洗净切滚刀块
猪肚买回来的时候是没有清洗过的，需要自己清洗，如果有煮熟的成品跳过这一步，用面粉将正反面搓洗几次，冲洗干净，再用盐和醋反复的搓洗，清水洗净，如果还觉得有点味道，可以用白酒兑水泡一会
锅里加清水，放入猪肚、料酒
盐、葱段、一半的姜片，煮30-40分钟，猪肚可以用筷子很容易穿透，取出，控干水份
切成菱形块
另起油锅烧热，放入葱花、姜片、蒜末爆香
放入猪肚块，翻炒几下
放入香菇
冬笋片继续翻炒均匀
加入酱油、料酒、鸡粉、盐炒匀
加入荷兰豆翻炒
焖10分钟，收汁，勾芡，关火，淋上一点油，翻炒均匀即可
冬笋片可以用玉兰片、春笋片代替；荷兰豆可以用青椒代替；也可以用老抽，但是我觉得老抽颜色太深，黄豆酱油刚好~
