菠菜是我们一年四季都能见到且都能吃到的一种食材，但是春天的菠菜口感最为鲜嫩，而且价格也颇为便宜，2块钱能买一大把，清炒、煲汤、作馅都非常美味，所以这个时节菠菜特别受欢迎。
将菠菜去掉外层的烂叶或者黄叶，用清水冲洗干净，尤其是根部泥沙多注意清洗，而且根部营养丰富，不建议嫌麻烦直接去掉
起锅，锅内倒入稍多的清水，滴入几滴油，调入半勺食盐，大火煮沸后，放入菠菜焯水60秒，然后用清水冲洗干净
将过清水的菠菜攥干水分，然后切成1CM左右的细段，装入盘中，再磕入鸡蛋，调入适量盐和五香粉，少量多次倒入玉米粉，搅拌成略微粘稠的面糊
平底锅中倒入适量食用油，调小火倒入面糊，并用筷子稍微拨动，使面糊平铺均匀，然后中大火将面糊煎至凝固定型
左右前后晃动煎锅，看看煎饼是否定型，定型后掂锅翻面，直至煎至两面金黄熟透，分割成小块即可
