作为一名北方煮妇，鲅鱼不常见，就是见到也是冰冻的居多，想吃新鲜鲅鱼还真不是件容易的事！不过有冰冻的也不错了，好歹不用流着哈喇子看别人吃，自己也整一回，全手工鲅鱼丸子汤，诠释了一个真理——用心付出的食物，与美味成正比。 煮妇们都知道，汆肉丸一般都要加一些淀粉和鸡蛋清在肉蓉里增加粘度，不然水一开会冲散掉。但今天这道鲅鱼丸子汤，我既没有加鸡蛋清，也没有加淀粉，只用纯纯的鱼和肉，全手工“低艾歪”出入锅不散，汤色不混，鲜掉眉毛。
鲅鱼三条，洗净剁掉鱼头，去内脏，用刀贴着鱼的脊骨把鱼肉片成两半，然后用清水充分洗净血水
刀刃逆着鱼肉的方向，轻轻一刮鱼肉就很容易被刮下来了
鱼肉刮掉后后剩下的鱼皮和鱼骨，不要扔掉，可以炖汤用
剔除掉鱼肉中的一些小刺，开始剁鱼肉
加入葱末和姜末，一起剁
花椒用温水泡成花椒水，多泡一点水，因为鲅鱼肉非常吃水，一点一点加入鱼肉
加水剁，再加水，直到鱼肉变成细腻的鱼蓉，基本鱼肉就剁好了
再加入同等量的猪肉馅，可以使肉丸更香
同样，剁的过程再加入一些花椒水
一直剁到鱼肉和肉馅完全融合在一起为止
将剁好的鱼肉蓉放入一个大盆中，加入1勺盐、1勺料酒、1勺白胡椒粉、3勺花生油、2勺芝麻油、半勺味精
用筷子顺着一个方向搅拌上劲儿
做一大锅水，不要等水开，凉水即开始汆丸子，用手抓一把鱼蓉，略团一下，从虎口处均匀挤出，下锅
依次将所有的鱼蓉全部挤入
大火烧开，撇去浮沫
当鱼丸都浮起来就说明熟了，起锅前丢一把新鲜荠菜进去，烫一下就可以关火了，一碗丸香、汤鲜、味美的鲅鱼丸子汤就做好了
鲅鱼肉非常吃水，一定要加入大量的水，花椒水最好，口感才鲜嫩
加猪肉馅的目的有三个：去腥、加香、增加粘度
鱼肉蓉要顺一个方向反复搅打上劲儿，或者玩命摔打100下，保管QQ弹弹能当乒乓球打
鱼丸里已经加了盐，所以汤里可不必再加盐
荠菜具有健胃、和脾明目，有一股特别的清香。营养价值丰富，能清热、止血、利水，维生素C的含量比西红柿还要高好多倍
