只要一去老北京的饭馆，先不看菜单，直接先点拌茄泥和豆儿酱，这是从小吃到大的凉菜，永远不腻。味道非常有特色，很棒的下酒菜，下面我们来做吧。
把茄子去皮，切成厚约两公分的大片
放在蒸锅上蒸大约十到十五分钟就完全烂了
把芝麻酱用水泻开，不要一次性倒很多水，要倒一点水调匀再倒水
调好的芝麻酱要有一定稠度才行，少放点盐，不能太稀了
把蒸好的茄子晾凉用勺子压烂，放调好的芝麻酱和少许白糖搅匀
然后放醋搅匀
最后放蒜末和香菜末拌匀就可以了
这个菜一般都是用圆茄子，长茄子水分大，有些韧性，口感没有圆茄子好
茄子蒸出来压烂后会比较稀，水分还是蛮大的，可以用干净纱布攥一下，不过家里吃无所谓，稀就稀点
白糖要少放一点，这样可以让茄泥味道更厚重，还能调和一下醋的酸味儿
醋可以开始少放些，觉得味道不够再放，别一次都放足了，按个人口味来放，不过这个菜是要有些酸味的，才会爽口
蒸好的茄子一定要晾凉了才可以拌，不然醋的味道会变，而且蒜末和香菜会被烫熟，味道非常不好，切记
晾凉的茄子会出一些水，想着倒掉，不然会太稀了，冰镇一下更美味
