步骤1
茄子切细条，加入5克食盐拌匀腌制2-3分钟
步骤2
腌后茄子，过清水洗一下咸味
步骤3
锅中倒入比平炒菜稍多一些的食用油，然后把茄子放入煸炒至茄子变软身备用
步骤4
猪肉剁成肉末，往肉末里加入食盐、生抽拌匀
步骤5
生抽、香葱、蒜头分别剁成碎末备用
步骤6
另锅热油，把姜末、蒜末加入煸香，后加入剁椒炒匀
步骤7
这时把肉末加入炒至肉末转色
步骤8
把炒好的肉末倒入茄子锅中小炒片刻
步骤9
另：清水、蚝油、白糖、食盐、老抽、生抽拌匀调汁，把酱汁倒入茄子锅内
步骤10
小火焖煮至酱汁收浓，最后加入鸡粉炒和撒上葱花即可
成品图
烹饪技巧
无技巧
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