步骤1
上海青洗干净，切断；白菜洗干净，切小段；绿豆芽洗干净。分别装在碗里备用
步骤2
蒜头拍扁，切成蒜米；葱洗干净，葱白切断，葱叶切碎。一起装在碗里备用
步骤3
锅里加油加热，鸡蛋磕入锅里煎熟，划散，盛出装碗里
步骤4
锅里留底油，倒入蒜米和葱白爆炒出香味
步骤5
上海青和白菜一起倒入锅里，翻炒均匀
步骤6
青菜炒至变色后，倒入豆芽，翻炒均匀
步骤7
待豆芽炒软后，加盐，翻炒均匀
步骤8
河粉和鸡蛋一起倒入锅里，轻轻翻动拌匀
步骤9
倒入半碗开水，轻轻翻动河粉炒匀。盖上锅盖焖煮2分钟
步骤10
解开锅盖，倒入生抽、老抽，加入辣椒油，轻轻翻动拌匀
步骤11
撒上葱花，拌匀即可出锅
步骤12
盛碗
成品图
烹饪技巧
我喜欢软一点的河粉，所以炒的时候倒入开水焖煮了一下。不喜欢的也可以不用加，但是要注意不要太干了，不然容易粘锅
加老抽是为了上色，如果跟我一样不喜欢颜色太深的，可以不用加那么多。而且炒菜的时候可以先加点盐，这样也可以不用加那么多生抽老抽，菜的味道更好
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