柳州人都爱螺蛳鸭脚，因为好吃得根本停不下来~~
买回家的螺蛳放水里吐泥（听说滴几滴油在水里可以让它们吐得快，我是在菜市让老板帮处理的，挺快的）
鸭脚洗干净，最好是选用带皮的，会比不带皮的口感更丰富，把脚趾甲剪掉（这一步我忘记了）
放热水里飞水后捞出来沥干水
把长条的腐竹掰成一截截的
锅里油烧热
下腐竹
炸到酥脆就可以捞出来了
再把刚才的鸭脚放进油锅,注意最好把盖子盖上，因为油会像放鞭炮那样四处溅
等到锅里动静小了，鸭脚炸到有些金黄了就可以捞出来了
顺便把花生放进去也炸一下
螺蛳要用刷子（牙刷）刷干净壳上的泥，最后把尾巴（也就是尖尖那里）用剪刀剪掉
螺蛳下锅炒干水
锅里不放油，把酸笋也炒干水（不吃笋的可省略这一步）
锅里开小火，放入几片姜、三四个蒜米、一小片桂皮、两个八角、一小撮花椒、几片香叶、两个草果（我还放了几颗干的沙姜）
炒香之后放入一大汤勺豆瓣酱（我这图放少了，后期又加了一倍的量），炒出红油
炒锅里倒入螺蛳，翻炒均匀
倒入酸笋，加耗油、酱油和少许糖翻炒均匀
锅里加水（感觉加热水会比较好），放入干辣椒，大火烧开
倒入鸭脚和水煮蛋（水煮蛋先用牙签扎一些小孔可以帮助入味），盖上盖子炖40分钟，中途开盖加点热水（因为蒸发得很快）
放入腐竹再炖20分钟
加盐和胡椒粉（盐不用放太多，因为刚才的豆瓣酱也是咸的），淋上红油
放切碎的紫苏叶，关火浸泡，自然冷却入味
加热，撒花生，撒香菜，上桌
