虾皮

虾皮简介

      毛虾是我国海产虾类中产量最大的虾类资源，常见的有中国毛虾和日本毛虾。前者主要分布在黄、渤海，后者多见于东海。两者极为相似，如不仔细观察，还以为是同种虾了。毛虾个体小，一般只有3厘米，因此不为人注意。然而，用它加工的虾皮却是我国出口创汇的重要海产品之一。

虾皮的营养价值

虾皮营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

虾皮的食用效果

1.保护心血管
虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。
2.缓解神经衰弱
虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。
3.增强体质
老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。
4.预防妊娠高血压
钙质对生育期的妇女特别重要。妇女妊娠后期是胎儿骨骼、牙齿及神经系统发育的重要阶段，一旦缺钙很容易发生骨质软化症、低血钙性抽搐、妊娠疲劳和高血压综合症，以及胎儿早产或体重过轻等症。

虾皮的选购窍门

看外表：清洁并呈黄色，有光泽，体形完整，颈部和躯体也紧连着，虾眼齐全；
用手摸：干爽，不能太潮，太潮则有问题；可以用手紧握一把虾皮，然后再将虾皮放松后，虾皮能自动散开，说明不潮湿；
品尝：不咸，腥味小，淡淡的，如果咸则必潮，那一定是吓皮加盐了。
潮湿、腥味大、味咸的虾皮不要买。

虾皮的存储技巧

将新买来的虾皮放入平底锅小火慢炒，然后放入密封的袋子中，置于阴凉干燥处储存。虾皮可以分为生晒虾皮和熟晒虾皮两种，保管时，两种虾皮不能混放。分别保存，可保持其原味。

虾皮的烹饪技巧

海米或虾皮在加工过程中容易染上一些致癌物。因此，食用海米、虾皮做菜做汤前，最好用水煮15～20分钟捞出再烹调食用，并且要将此汤倒掉。

虾皮的食用禁忌

1.宿疾者、正值上火之时不宜食虾。

2.患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾。

3.虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。

4.因为虾皮含钙高，因此不能在晚上吃，以免引发尿道结石。

虾皮的食用建议

　虾皮在下锅前用温水泡3-5分钟，然后沥干下锅，这样不仅能保证食用安全，还可以去掉过多的盐分，以及可能存在的细沙。虾皮可以做配菜和其它蔬菜一起炒、煲汤、做馅等。如想更有滋味，少用点油把虾皮慢火煎香，煎脆，晾凉以后再烹饪。治神经衰弱：虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症。