毛豆

毛豆简介

毛豆即俗称的大豆、黄豆，为蝶形花科植物大豆的种子，一年生草本农作物、高30～90厘米、茎粗壮、方菱形；荚果矩形、扁平形、长5～6厘米、下垂、荚上密生黄色细长硬毛；种子2～4粒、鲜时扁椭圆状卵圆形、长0.8～1.5厘米、淡绿色、干时黄色、黄绿色或者紫黑色。春季毛豆即菜用大豆，也称毛豆、青毛豆、白毛豆，是指籽粒鼓满期至初熟期之间收获的青荚大豆，豆荚嫩绿色，青翠可爱。毛豆老熟后就是我们熟悉的黄豆。 　　豆科植物生物学分类为：植物界，种子植物门，双子叶植物纲，蔷薇目，种类极广，约690属，17600余种。毛豆、黄豆都是大豆，是豆科植物中的大豆属 ，归属于真核域、被子植物门、双子叶植物。

毛豆的营养价值

毛豆是鲜食豆类蔬菜，含有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维。其中蛋白质不但含量高，且品质优，可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美，易于被人体吸收利用。

毛豆的食用效果

1.促进胃肠蠕动
毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低。
2.增进食欲
毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。
3.预防骨质疏松
毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。 此外，毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。
4.美容减肥
毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。
5.改善人体的新陈代谢
毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。

毛豆的选购窍门

看颜色：新鲜的颜色青绿，没有黑斑、不发黄；
看外壳：豆荚上有浓密的细毛；
看豆粒：籽多，饱满而且挺实，这样的出籽率高。
干瘪、豆粒少、发软的毛豆不要买，出籽率低。不新鲜的毛豆往往浸水，这种毛豆豆荚颜色较深，剥开时，豆粒和豆表面的薄膜脱离，不要购买。

毛豆的存储技巧

 最适储存温度：0℃。

毛豆的烹饪技巧

 若想把毛豆烫成翠绿色，可加一小撮的盐分。因为盐能使叶绿素趋于安定而防止破坏。由于毛豆中钾的含量较多，能与食盐中的钠保持平衡，因此可消除盐分的不利作用，同时在100克的毛豆中也含有丰富的维生素C，但烫熟后还剩下很多，这便是其特点。维生素C对热的抵抗力较弱，但在毛豆的场合例外。

 

毛豆的食用禁忌

1.幼儿、尿毒症患者忌食，对黄豆有过敏体质者不宜多食。

毛豆的食用建议

　　先把空豆荚或烂豆捡出扔掉，然后放在清水里先洗一遍，再放在加盐的水里泡半小时，不仅可以去除农药，还可以让毛豆更入味。
如果做水煮毛豆的话，可以不用剥，直接放在水里煮；如果想把毛豆入菜，可以把毛豆剥好，放入开水中汆一下或者放微波炉里转个一分钟，去除豆腥气，然后再下锅炒或者炖。若想把毛豆烫成翠绿色，可以加一小撮的盐分，因为盐能使叶绿素趋于安定而防止破坏。
把毛豆洗净放入烧开的沸水中，煮2分钟左右，然后倒入冷水盆中，冷却后就可以轻松的挤出豆子，方便又快速。