卷心菜

卷心菜简介

      结球甘菜是十字花科、芸苔属的植物，为甘蓝的变种。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。二年生草本，被粉霜。矮且粗壮一年生茎肉质，不分枝，绿色或灰绿色。基生叶多数，质厚，层层包裹成球状体，扁球形，直径10-30厘米或更大，乳白色或淡绿色；起源于地中海沿岸，16世纪开始传入中国。甘蓝具的耐寒、抗病、适应性强、易贮耐运、产量高、品质好等特点，在中国各地普遍栽培，是中国东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。

卷心菜的营养价值

卷心菜是钾的良好来源，营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右，而且甘蓝菜都富含叶酸，还有美容的功效，适合女性常吃。

卷心菜的食用效果

1.杀菌
新鲜的圆白菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时，可以将圆白菜榨汁后饮下或涂于患处。
2.防癌抗癌
保护癌症患者的生活指标，在抗癌蔬菜中，圆白菜排在第5位，相当显赫。
3.促进消化
多吃圆白菜，可增进食欲，促进消化预防便秘。圆白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
4.增强机体免疫功能
它能提高人体免疫力，预防感冒。

卷心菜的选购窍门

菜球紧实：选择菜球紧实的，用手摸上去越硬实的越好；
叶片淡绿色：新鲜的卷心菜颜色是淡绿色，放时间长的卷心菜叶片发黄；
没有虫眼：卷心菜很容易招虫子，要挑选没有虫眼或者虫眼少的来买；
边缘不发黄：卷心菜缺钙容易出现叶子边缘枯黄的现象，要选则叶子边缘浅绿鲜嫩的；
用手掂：同重量时，体积越小的越好。

 
 叶球松散﹑叶片发黄﹑有过多虫眼和疤痕；叶球紧实，但顶部隆起，中心柱过高，口感不好，这样的不要买。卷心菜分为尖头型、平头型、圆头型3种，其中平头型和圆头型的菜球紧实，口感爽脆。尖头型的叶片松散，口感差一些。

卷心菜的存储技巧

圆白菜富含大量维生素C，如果存放时间较长，维生素C会大量破坏，所以做好先吃先买。

卷心菜的烹饪技巧

急火快炒，损失维生素C最少。做汤时，待汤煮开后加菜，煮时应加盖。不宜用水煮焯、浸烫，以免损失较多维生素和矿物质。

卷心菜的食用禁忌

1.肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。

2.卷心菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食。

3.对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。

卷心菜的食用建议

　　扒掉外面的黄叶﹑对开﹑切掉根部。一层层的把叶子扒下来，用清水冲洗干净，放入碱水中浸泡5-10分钟，再用清水冲洗2-3遍，捞出沥干水分。
　　用来凉拌﹑炒菜或者煮汤，可切成白菜丝﹑掰成块状。用来做馅料可切成碎末。


 卷心菜用于凉拌时，放开水中焯1-2分钟，捞出直接加调料凉拌；炒菜时，可清炒也可加入肉﹑西红柿﹑面条﹑饼丝等一起炒。手撕的圆白菜比用刀切的口感要好，为了使炒出来的菜口感更加鲜美爽脆，可将白菜帮和白菜叶分开，先下白菜帮炒熟，再放入菜叶翻炒。