山西人爱吃面，凡是和面食相关的都特别钟情，面皮也是山西人经常食用的。在家里，面皮是炎炎夏日妈妈为改善家人胃口经常制作的，所以，从小我对面皮的做法也了如指掌。在外求学后，面皮更是我午餐和晚餐的常食之物。学校门口一排排的面皮小店，简陋的店铺里摆着几张桌子，每个小店从上午10点到晚上10点永远都是人山人海，两元一碗的面皮就可以让你吃到撑。想改善生活，来一个肉夹馍或鸡蛋灌饼，吃起来那叫一个酣畅淋漓！ 凉皮在山西这边叫面皮，我家孩子非常爱吃。自制的面皮口感劲道爽滑，虽然过程比较麻烦，但是干净卫生，吃着放心啊。
饺子粉和水
面粉里加一点盐，和成较硬的面团。醒30分钟
醒好的面团里倒入凉水，用手抓着洗面
洗出浓稠的面汤
过滤到另一个容器中，再加水继续洗，直到洗到水变得清澈了就行
过滤后的面糊最少静置4小时
4小时以后面粉沉淀
小心的把上面的水倒掉
搅拌均匀后倒入抹过油的盘中
放入蒸锅中盖盖蒸至起大泡后拿出在凉水里浸一下就揭下来了，我用的是披萨盘，不沾，很好用哦
很薄哦
依次做好所有的面皮
放入面筋蒸熟
面皮切条
碗里放入醋，生抽，盐，味精，少许白糖，凉白开，香油，蒜末调匀
把碗汁浇在面皮上，放入面筋块，黄瓜丝就可以吃了
温馨小提示：
如果喜欢吃辣，放些辣椒油会更好吃
