豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐营养丰富，能预防多种疾病和癌症，而且更容易成菜，凉拌、煎炖都是很好的吃法。 手作豆腐，干净安全而且出产相当纯。手作豆腐其实很简单，今天用了两种方法来做，一种是盐卤点豆腐，一种是白醋点豆腐。 盐卤，是一种食品添加剂，是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。盐卤点豆腐用到的食材有：750克黄豆、3750毫升水、15克盐卤。 白醋点豆腐，所用食材：黄豆750克，水3750毫升，白醋75毫升，稀释白醋水375毫升。
黄豆提前一天用水泡发
准备食材和工具：黄豆、白醋、盐卤（淘宝买）、模具、纱布
准备机器，开始磨豆浆（有豆浆机最好了，方便简单），用榨汁机土法炼钢一样行！750克黄豆配3750毫升水，黄豆和水的比例为1:5，以下做法已经分别称重
新鲜豆浆汁
找一个盆铺上纱布，把榨出来的豆浆倒在纱布上过滤渣子
用手把豆浆挤干净，剩下的豆渣留起来做饼和馒头都可以
起锅，把过滤干净的豆浆倒入锅中，中小火熬熟，煮豆浆要三开，就是要开锅三次；期间一定要不时搅拌，以防止糊锅；煮出来的豆皮挑出来（晾干后就是腐竹），煮好后关火
待温度降到80度-90度之间时分别加入盐卤和白醋（最好有个温度计，没有的话大概等个5-8分钟）
盐卤用水化开，盐卤和黄豆的比例是1:50,750克黄豆配15克盐卤； 白醋和黄豆的比例是1：10,750克黄豆配75毫升白醋，白醋需要用水稀释，白醋和水的比例为1:5；75毫升白醋用375毫升水稀释
开始点豆腐，点卤要均匀，边点边用勺子搅动，使之充分混合； 开始点醋时一定要慢，一滴一滴的加入豆浆中，同时用勺子顺着一个方向轻轻的搅拌，观察豆浆的变化
开始结块； 当白醋或者卤水倒入后，你可别指望马上就出现你想见到的画面，起码等个两分钟，两分钟内一定慢慢的搅，别使大力，别太性急，一会出现小豆花，形成大块豆花后开火加热1-2分钟，帮助豆花凝结。现在可以观察到豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离了
点完后，静置15分钟；左图是盐卤点豆腐的效果，右图是白醋点的效果
找一个盆，把模具放在盆里，铺上纱布（尽量平整），把豆花舀进模具，控出水分，用模具压平整
模具上放重物，压实，压制10-20分钟，豆腐的老嫩取决于重物的重量和压制时间的长短，喜欢老一点的口感就多压会，喜欢嫩的就少压会
这是用盐卤做出来的豆腐，口感一级棒，满口的豆香
没有模具的可以用家里能控水的篮子，方法同上，右图是用白醋点出来的豆腐，和盐卤做的比起来口感比较散，并且有明显醋酸味，质地比盐卤点出的豆腐要软
盐卤点豆腐
白醋点豆腐
磨豆浆时黄豆与水的比例应为1 ：5，这个比例制作出的豆浆豆味非常浓厚，如果再加水多了的话，可能味道就比较淡了
点卤时，用勺子推动豆浆将之形成一个小漩涡，顺着四周将卤水缓慢滴入，直到看到豆花后，方可减少推动频率
豆腐的老嫩由卤水的多少和重物的重量和压制时间决定，压制时间越久，豆腐口感越为紧致
卤水点出的豆腐脑比较大，在压制成型后比较紧实，豆味香浓，口感韧劲十足。白醋点出的豆腐脑比较零碎，压制成型后口感较为松散柔软，可以尝出酸味。在日常家庭制作中，可以按照个人喜好进行制作
制作豆浆时，建议用榨汁机或者料理机制作，这类机器出汁率较高，并且制作出的豆浆量比较大，一般家用豆浆机容量有限，所以依旧需要根据所需制作豆腐大小来选择料理工具
