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自制豆腐的做法

自制豆腐

by 小宝的美味厨房

在家怎样做豆腐?用什么来点豆腐?为了尝试一种既简单又有效的做法,我用了卤水、葡萄糖酸内酯还有白醋,从豆腐外观和营养角度来说,还是白醋最好。

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自制豆腐营养建议

自制豆腐的食材2人份

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自制豆腐的做法

1 自制豆腐菜谱图解

豆子室温20~25℃浸泡12小时后再打豆浆,豆浆的味道就会有明显的改善

2 自制豆腐菜谱图解

用大功率的料理机打豆浆,虽然要另外煮熟,但打得很细,时间也只要1~2分钟就够了

3 自制豆腐菜谱图解

过滤豆渣,过滤下可以增加豆腐的细腻度,口感也更好

4 自制豆腐菜谱图解

生豆必须先用大火煮沸后文火维持5分钟以上,煮的过程中,要捞掉豆浆表面的泡沫,直到煮开后5分钟以上即可关火冷却

5 自制豆腐菜谱图解

点豆腐前要捞掉豆浆表面凝固的豆皮,准备好白醋,加水融化,兑水比例按1:5的比例,豆浆温度在80度-85度时加入凝固剂,做的豆花和豆腐恰到好处。比较直观的方法是当豆浆不再有豆皮,或者捞豆皮3次以上,或冷却10分钟左右,这时就可以加入兑好的白醋了,加入后,要按一个方向搅动豆浆,让凝固剂充分混合,盖上锅盖,再自然冷却10分钟左右

6 自制豆腐菜谱图解

将半凝固状态的豆浆放入装有纱布的盆子里,盆子底部要有漏水孔,盖上纱布,用适当的重物压紧,静置10-20分钟,取出后就做成了豆腐,剩下的事,就是发挥你的厨艺,做出鱼头豆腐、小葱拌豆腐、客家酿豆腐等等美味料理,并尽情地去享受你的成果吧

自制豆腐的烹饪技巧

点豆腐通常使用的凝固剂有卤水、石膏、葡萄糖酸内酯、白醋、柠檬酸等,可以依据自己的喜好来定。石膏豆腐可以增加钙质,内酯做出的豆腐细滑白嫩,白醋则软硬适中。购买这些材料的时候,注意认准食品包装上有安全食品的标记,就基本可以放心。另外,经常自己做豆腐的话,不放几种凝固剂都试试,一是可以尝试不同的口感,另外也可以避免一种添加剂的摄入过量
点豆腐时豆浆的温度很重要,这是决定豆花和豆腐质量的关键。豆浆温度在80度-85度时加入凝固剂,做的豆花和豆腐恰到好处
做豆腐尽量避开含草酸过高的蔬菜,如菠菜、苋菜等,小葱其实草酸很低,而且量少,并没有上面大碍

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