猪肉白菜饺子

面粉400克，水230克，揉成光滑的面团，加盖醒面

白菜选菜帮子部分大概600克，切丁，撒少许盐腌一下，挤水，大概就是500克了，剁肉馅或绞肉馅250克，葱白段80克切末，姜8克尽量剁成姜泥，老抽10克，如果口味重加到15克足以，色会深，花椒油可油过花椒取10克，耗油5克，花椒面1克，盐5克，重口6克也差不多了，可做参考

把馅料戴薄膜手套在大盆拌均匀

取面团揉条，切块，压扁，擀饺子皮

如果是一人包或包的慢，面条越长凭着手感越能大小切均匀，越短每批取出的面团不易切的大小一样，取多了面团易干皮，可以找像量勺之类大小合适的，每个取出来都一样大小

撒干面粉把切好的块压扁，擀时擀面杖从外向里擀，只擀到中间即可，转面皮再擀，还是只擀到中间，就这样快速把面皮转着擀一圈，肉馅饺子擀皮要中间比边缘厚

包馅收口

把收口的饺子放在左手食指弯曲处

然后左手拇指搭上来

右手抱住左手，右手拇指搭在饺子上，左右手拇指对称搭在饺子上

左右手同时做向下向中心收这个动作，这个力是自己来掌握的，多做几次就有感觉了

饺子底部蘸少许干面粉，放在盖帘上，包好的饺子准备下锅

水开后加少许盐防粘，一个一个下饺子，笊篱从锅底轻推饺子，防饺子粘锅底，饺子大概煮两分钟浮上来，笊篱轻轻顺时针转饺子，点凉水，饺子浮上来后再计时7分钟，大概就熟了，这时可以尝一个饺子保险些

饺子来啦

吃饺子