猪脚姜

生姜刮下来的皮不要丢掉，放到锅里加点冷水煮开，第一：用来洗头可以预防脱发，因为生姜性温，含有的姜辣素能刺激胃肠黏膜，使胃肠道充血，消化能力增强。当生姜外用头皮的时候，能够使头皮充血，促进血液循环，而血液则是头发生长的关键之一。因此，这种充血刺激血液循环的作用能够在一定程度上改善头发的生长，特别是精神性脱发和肾虚性脱发的人，效果非常明显。另外，生姜是有名的杀菌食物，生姜水有杀菌去油的效果，可以有效清理头皮堆积的垃圾和油脂，洗完头非常清爽，但要注意用清水冲洗干净。第二：用来泡脚，可以促进足部血液循环，提高身体免疫能力。第三：同学告诉我，广东地区用生姜水给产妇擦身子
生姜用油煸炒，是为了去掉生姜里面的水分
姜醋汁的熬煮
猪蹄用冷水焯煮，可以祛除猪蹄的腥味
猪蹄用油煸炒，再用冰水过凉，最后煮好的猪蹄有韧性
煮鸡蛋的时候不要煮得太老，因为后面还要进行二次煮制
采用煮开水--关火--焖制鸡蛋--水温冷去这样的方法煮好的鸡蛋，鸡蛋的蛋清刚好凝固，蛋黄还是嫩嫩的
加红糖的量不是固定的，可以根据自己的喜好调整，喜欢酸味多一点，红糖量就少一点；反之，喜欢甜味重一点，红糖量就多一点

猪脚姜是粤港澳地区的传统风味美食，也叫姜醋。这几天，和失去多年联系的两高中闺蜜辗转联系上，一位已经是两个孩子的妈妈，一位也有一个可爱的女儿，现在广州。和广州的同学聊起猪脚姜，告诉我她坐月子的时候吃了几天，后来再看到就反胃口，现在看到猪脚也提不起兴趣
同学告诉我，猪脚姜是广州妇女产后的补身食品，当地人有个习惯，新生儿出生后12天，若是亲朋上门探视，或在快满月时，家人会端出姜醋蛋给亲戚朋友吃，人缘好的，还会派送给街坊，以表添丁之喜。所以，猪脚姜又叫添丁甜醋，添丁甜醋是因为制作猪脚姜要用到广州特有的甜醋。同学说离开家乡这么多年，还是觉得山西老陈醋最好吃，最有味道。你做猪脚姜要不我给你寄点甜醋？我说算了吧，我计划用咱家乡醋做，山西老陈醋也是最养人的
在蔡澜的《只吃半饱》里，读到《猪手姜》，开篇写道：假期无事，在家煲猪脚姜，此味孕妇产后补养食品，我最爱吃，常被朋友取笑。蔡澜的猪手姜就是生姜甜醋猪脚汤，
先到菜市买了一斤生姜，拿回家里，开了瓶啤酒，边饮边将盖拿来刮姜皮，比任何利刃还管用，不相信你试试看
本来猪脚姜要用后蹄，但是我较爱手，每次做此菜，都改名为猪手姜
二只猪脚的分量，用手的话，要多加一只，才够喉、请肉贩斩块，他刀法好，骨头断处不含碎骨，自己斩的话，可能被骨碎刺得口破血流
浙醋二斤，不必用八珍牌的甜醋
鸡蛋十只，五只鲜蛋，五只咸蛋，后者煮后并不咸，被醋中和。一般主妇将上述分量一二三地倒入煲中煮，效果一定普通得紧、正确方法是用一锅滚油，扔进猪手去炸它一炸、备用一桶冰水，愈冻愈好，猪手炸完即刻放入冰水中，外层皮收缩，煮成了才松化，又弹牙，很有咬头、入煲煮个两小时，煮时别忘记用冰糖，放两块鸡蛋般大的即可、通常煮法是加甜醋，但是甜醋中的糖没有冰糖的效果，而醋也没有浙江黑醋那么香，冰糖和醋分开下，错不了的、生姜，性味辛，温，入肺，胃，脾经，功能益脾胃，散风寒、猪手，性味甘，咸，平入胃经，功能补血通乳，填肾精，健脚，滋胃液，滑皮肤，助血脉、糖和醋，性味酸甜，温，入肝，胃经，功能养血，散瘀，解毒、鸡蛋性味甘，平，功能滋阴润燥，补脾养血，安胎，长肌肉、 本草纲目 是这么写的，谁知道有没有效？吃了再说
我虽没有蔡老先生那样的闲情逸致，但用家里现有的食材，制作出的美食更适合自己的胃口