猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，具有美容养颜的作用。 现代医学研究认为，黄豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生,预防心脏病，黄豆中还含有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效。因此，黄豆被营养学家推荐为防治冠心病，高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品。黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分，常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。 猪脚炖黄豆是一道非常常见的美食，黄豆吸收了猪脚的汤汁，味道超级赞，今天提前把买回来的黄豆发成黄豆芽，还搭配了点椰浆，又是另一番风味。
猪脚砍成小块，清洗干净
准备一锅清水，加入2勺料酒，把猪脚冷水下锅焯一下
当汤水完全沸腾，关火，捞出猪脚
把猪脚用冷水冲洗干净，沥水
重新换一锅清水，把猪脚放入锅内，加入葱段、姜片、2勺原汁酱油，大火煮开
盖好锅盖，转小火炖煮25-30分钟
然后把猪脚转移到砂锅，加入黄豆芽、椰浆，炖猪脚的汤汁也一并倒入砂锅内
再次大火把汤水煮至沸腾，撒上现磨胡椒粉，盖好盖子，转中小火焖炖20分钟
当黄豆芽也炖的软烂了，打开盖子，淋上2勺红烧酱油调个颜色
最后转大火收汁，当汤汁收得差不多了，放一点点盐稍微调一下味，撒上葱花就可以关火出锅了
盐根据个人口味酌情添加，别直接倒进去太多
如果不用黄豆芽，用黄豆的话，黄豆洗净后需要用清水浸泡3-4小时
