记得小时候一到春天，妈妈就会给我做这个韭菜鸡蛋馅的春卷，纯素馅，口感清新，头茬韭菜的清香总是让我吃不够。
韭菜切碎，鸡蛋打散，摊成蛋饼后切碎，粉条泡软切碎，加入葱末姜末和所有调料拌匀待用
面粉加水活成光滑的面团
面团分成大约50克的小剂子，饼皮尽量薄一些
拿一个剂子，按平，撒大量面粉，略微擀开一点
然后卷在小擀杖上，右手拿着靠近身体的一头，左手向前推小擀杖，然后再打开，换个位置卷起来继续推，如此循环一圈后，饼就会变的又薄又均匀，这是个熟练工，需要长期的练习，没啥技巧
擀好的饼放在纱布上，饼皮均匀摊上刚才拌好的菜
拎着下面的纱布往前推，饼就会卷起来
两头捏紧，往里推一下，春卷就做好了
放入蒸锅
大火烧开上汽后蒸10分钟即可
蒸好的春卷，透着绿绿的韭菜馅，很鲜美
韭菜容易出水，加一些粉条就不会有太多水分了，也会好卷一些
