在我们四川小时候在农村老家冬天或者过年吃酒席之类的，必须有这道菜，也是我童年中最爱吃的菜，材料和油都是从四川寄过来的，保证了地道，地道的菜籽油融合地道的红薯粉，结合起来炸这道酥肉，我们那里也叫“酥圆”炸好了干吃非常的香，能量也比较高，还可以煮汤，放点白萝卜丢锅里和酥肉一煮，真是越煮煮香，有一种做法是用排骨来炸，吃的时候连啃带香，味道简直不要太好。正宗地地道道的四川炸酥肉！
五花肉洗净备好，然后切中块
切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用捣蒜器自己捣出来的，不会太细，会更入味
加一个鸡蛋红薯淀粉和一些盐
用手使劲均匀的抓开，使每块都能裹上淀粉，可以稍微调干一点点也没事，不能太稀，否则挂不上淀粉
锅里注入菜籽油（推荐一定要地道的菜籽油，其他的油绝对是炸不出那个香味的）菜籽油随着加热的过程会冒很多泡泡，慢慢随着温度越高泡泡慢慢会消失
这个时候我们可以扔一块下去试试油温，马上就翻滚的油温是刚刚好的
接着迅速一块一块的用筷子裹上淀粉扔进炸锅里炸，要控制火候太高温度马上把火关小一些，控制在中火就行
炸了大概有七八分钟颜色差不多了就可以捞出了。这个是可以直接吃的，如果炸的时间较短，推荐可以用来煮汤哦
还有点烫嘴端一碗上桌马上就被夹光了，整个屋子都飘着菜籽香
吃不完的可以放冰箱冷冻保存，吃的时候复炸一次可以恢复其脆度，用来煲汤越炖越出味，其他的油代替不了菜籽油的香味
