原料:茄子等。做法:1、茄子去皮,切成7cm长、2cm见方的长条。2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟,木耳提前用温水泡发后切丝,胡萝卜、冬笋切丝。3、锅中放半斤油,烧7成热,把茄子放入炸,其间保持中火和翻动,以免炸糊。4,茄
茄子切成7厘米长、2厘米见方的长条
猪肉馅加入调味料腌制20分钟,木耳提前用温水泡发后切丝,胡萝卜、冬笋切丝
锅中放半斤油,烧7成热,把茄子放入炸,其间保持中火和翻动,以免炸糊
茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出,捞的时候用勺子压压,可以控出较多的油,或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下,以除去多余油分,然后捞出沥干水分
炒锅放少许油,加热到7成热,放入蒜末煸炒出香味,然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒
加入腌好的肉馅,煸炒熟,然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝,煸炒
把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后,放入炸好的茄子条,调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤
大火烧至茄条入味且全熟时,调入鸡精,随后用水淀粉勾薄芡,淋入香油
盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。淋上辣油后加砂锅盖,小火焖5分钟,撒葱花趁热上桌即可食用
没有长茄子的,用嫩的圆茄子代替也可以
水淀粉一定不能太浓,否则小火煲的时候容易粘锅
茄子如何切长条:将长茄子横放在砧板上,从右往左切成三段,再将每段茄子顺长度切为四份
如何挑选茄子,见窍门-如何挑选茄子
做这种茄子菜最好用长茄子,一是长茄子比圆茄子嫩,二是长茄子炒的时候不爱烂
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在做此类须经焖、炖的菜时,蒜末在收汁之前,快要出锅的时候放,这样蒜香味不会在烹制过程中流失,做出来的菜有蒜香味
酱油和豆瓣酱都有咸味,所以就不要再放盐了,豆瓣酱的量可以根据自己的口味添加
红泡椒和豆瓣酱都有辣味,如果不能吃辣,可以减少分量