牛蒡是很不起眼的蔬菜,一般在超市里都可以看到很多牛蒡,不过却很少有人会买牛蒡的,而且牛蒡的味道也不好吃。粗看牛蒡,有点像缩小版的淮山,粗粗黑黑的外皮里包裹的确是深藏不露的天然“补品”,牛蒡一直被人们称为蔬菜人参,含有的营养非常多,尤其是吃牛蒡可以提高身体免疫力,对缓解和治疗便秘有很好的效果。 牛蒡具有疏风散热、解毒消肿、利咽的功效,用于风热感冒、咳嗽、咽喉肿痛、便秘、风火上扰之头晕、耳鸣耳聋、目昏,外用治头面风毒赤肿、热毒牙痛、齿龈肿痛
准备牛蒡、胡萝卜、玉米、新鲜淮山。牛蒡很长一条,我切了一截来煲汤
淮山去皮、洗净,用水泡着避免变黑。因为它不耐火,最后15分钟再加入汤里
猪骨焯水,洗净沥干水
另一个锅放入1.5-2升水,放入猪骨
牛蒡外皮用刷子刷干净黑色物质,切片后放入水里。牛蒡皮也含有不少营养成分,而且很薄,用来煲汤牛蒡只需洗净即可。切片为了更好的出味
胡萝卜去皮、切厚片放入水里
玉米剁小块放入水里,开火
汤水煲沸后熄火
然后再把汤料和水倒入电炖锅里
再加入姜片和密枣
煲1.5小时就可以
最后半小时加入淮山,再次按下快速沸腾键,煲至结束即可
此汤为4人份量
使用牛蒡注意事项 需要注意的是,牛蒡含有大量铁质,削皮后容易氧化变黑褐色,因此切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡,才不会褐化。另外,牛蒡皮也含有不少营养成分,而且很薄,用来煲汤牛蒡只需洗净即可,若是做凉拌或其他,利用刀背轻轻刮除,或用粗布擦洗也可