牛蒡是一种营养价值极高的蔬菜，它不仅富含膳食纤维，而且富含多种营养素，多酚类物质，经常食用牛蒡，能够起到促进消化、减脂瘦身、降血糖、降血压、降血脂、保肝护肝等等作用。金平是日式料理中常用的一种烹饪方法，有炒制的意思。
准备的牛蒡和胡萝卜，一根牛蒡很长的，折断之后拍的
牛蒡刮掉外皮，切细丝后放入清水中，水里放一点白醋避免牛蒡氧化变色
胡萝卜洗净去皮后切丝
炒锅热锅凉油，放入葱花炒出香味
放入牛蒡丝翻炒
待牛蒡丝略有变软时，放入胡萝卜丝翻炒
稍放一点白糖，起到提鲜的作用
放入少许的生抽炒匀，生抽放一点就可以，放多了颜色会太深
炒匀后撒少许的白芝麻即可出锅
牛蒡切丝后一定要放入油白醋的清水中浸泡，可避免氧化发黑
