“吃饭要保持干净整洁”, 想必这是大多数人从记事起便接受的基本家庭教育。 于是,我们餐桌上惯有的风景便是: 咀嚼不能大声,夹菜汤汁不能滴落, 每一步都是小心翼翼, 似乎一直以来整洁才是主流。 但偏有这样一位网红颠覆了以往固有的常态, 干净才是正解?偏不,脏也可以很有趣。 这位网红,就是脏脏包。 外表布满杂乱的可可粉,内含丰富的巧克力酱, 要品尝网红包,代价必然是满嘴的脏, 但大快朵颐带来的轻松愉悦感, 以及可可香气带来的幸福感, 都有足够的魔力让人对自己的窘态一笑而过。
将除黄油和盐以外的材料,倒入厨师机的搅拌桶里
开启厨师机揉面,把面团揉至光滑有弹性,加入软化的黄油。
继续揉至可以拉出比较光滑的膜,把揉好的面团滚圆,盖上保鲜膜放在桌面上松弛5分钟。
把揉好的面团擀成长方形,包好保鲜膜,放入冰箱冷冻约30分钟。
同时来制作黄油片,取一张油纸,四边叠好,把黄油切成片,大约0.7厘米的厚度,放进油纸里。
用擀面杖敲打几下,让黄油更有延展性,用擀面杖擀平,厚度一致的长方形。
在案板上撒上面粉,把面团从冷冻室里取出来,面团的宽度不变,长度擀成黄油的二倍大小。
在中间放上黄油片,面团和黄油要一个软硬度,才可以避免混酥。
两边的面团向中间叠好,四周的接缝处捏紧,这样黄油就完全裹在里面了。
把面团擀开擀长。
从面团的一端1/3处折叠过来,再将另一端也折叠过来,这样是第一次三折,折叠好的面团包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟。
冷藏好的面团继续擀开擀长,按刚刚的步骤三层折叠,两次折叠后,将面团包好保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟。
冷藏后进行最后一次折叠,和刚刚一样,先擀开三层折叠后,放入冰箱冷藏30分钟。
三次折叠拿出来之后,把面团擀成厚度0.4mm宽22CM长方形。
切掉两端不平整的,再把面团等分4等份,宽度和耐烤巧克力的长度一致。
在面团的一侧放上一条巧克力,卷起后再放上一条黑巧克力,然后卷起。
将卷好的小面团放垫有油纸的烤盘上。
把蒸烤箱里的水箱装满水。
选择蒸烤箱的发酵功能,温度25℃。
将烤盘放进蒸烤箱中层。
发酵90分钟至面团膨胀一倍大小。
发酵好的面团,放进预热至200℃的蒸烤箱中层。
用上下烤功能烘烤18分钟左右。
烤好后取出。
制作巧克力甘那许,将50克淡奶油和50克巧克力,隔水加热搅拌至巧克力全部溶化。
将巧克力淋在烤好的面包上后,在表面撒上一层可可粉,美味的脏脏包就做好了。
成品展示。 如果喜欢我制作的食谱,请多多关注daogrs_china哦~
在制作过程中,面团要保持低温,以免黄油太软被擀出来
如果面团在擀的时候回缩得厉害,要放入冰箱多松弛一会再擀
第二次发酵的温度不能超过28度,否则黄油提前就化了,影响开酥的效果