法式长棍面包(Baguette)是一种最传统的法式面包,营养丰富。法国面包的代表就是“棍子面包”,baguette原意是长条形的宝石。法式长棍面包的配方很简单,只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料,通常不加糖,不加乳粉,不加或几乎不加油,小麦粉未经漂白,不含防腐剂。在形状上、重量上也统一为每条长76cm,重250g,还规定斜切必须要有7道裂口才标准。 法棍之于法国,就相当于米饭之于中国、通心粉之于意大利,它朴实且优雅,它的制作工艺是面包师对面包满满的敬意和匠心。 接触烘焙也有一年多的时间了,可对于法棍却一直没有尝试过;今天可是第一次挑战也不知对否,如果有不对的地方,还请专家高人及时指出,以便下次改进~`~
秤重好食材
酵母用清水化开,并静置5分钟
低粉、高粉倒入盆中,食盐放顶上
低粉、高粉倒入盆中,食盐放顶上
再揉成光滑面团,加盖饧发30分钟
将面团移至案板上,继续揉成光滑面团,加盖饧10分钟
分割三等份,搓圆盖膜松驰10分钟
取一个小面团擀成长形
卷起收口朝下,双手轻按来回搓一搓,面卷变长些
依次做好,放入烤盘送至温暖处发酵
发至2倍大取出,用小刀划几道小口,再筛上少许高粉
送放预热好的烤箱中层:190度、上下火
烤15~20分钟
取出烤盘,移至烤网上晾凉
做法棍时无需将面团揉至出膜状态,只要揉光滑即可
材料中是否添加黄油,看个人喜欢,我的没放
烤制温度和时间,视自家烤箱脾气而定,我喜欢脆点,所以烤制时间略长一些