除了通常的炖鲅鱼，和著名的鲅鱼馅饺子，做熏鱼，鲅鱼是最佳选择。风味独特的熏鲅鱼，是非常美味的下酒下饭菜。虽说是熏鱼，其实并不是烟熏火燎，而是用炸后浸泡入味的做法。
选一条表面光亮，肚皮没破，眼睛清澈的新鲜鲅鱼
洗净内脏，膛内凝固的血水和腹膜也要去除干净，不然会腥
切成1厘米厚的段
放入生抽老抽蒸鱼豉油、料酒、姜粉、盐、白胡椒粉、八角桂皮香叶调成腌汁，把鱼段放入腌制4-6小时。隔两个小时翻一下面
腌好的鱼块取出，擦净表面水份，大火烧热油，用中火把鱼块炸透。鱼块表面不用挂糊，直接炸就行
另准备卤汁——把腌鱼剩的腌汁，加入几块冰糖，大火煮粘稠后，把炸好的鱼段放入腌汁浸泡入味
