春节餐桌上不可缺少的年菜。简单易做。一次多做些放在冰箱里，随吃随取，凉吃更美味，是一道下酒佳肴。
鲅鱼去头去内脏，切成块。切的薄一点更好入味，但容易碎，可以在软冷冻放上一夜，就可以很容易的切成片。加入盐、料酒、一大勺生抽、葱姜片放入冰箱腌制一天，中间翻动几次。
腌好的鲅鱼用吸油纸吸去表面水分，小火炸成金黄色捞出
锅中油温升高，放入鱼块炸成深金红色
干净的锅中放入葱段姜片、花椒八角香叶、生抽老抽白糖盐煮开5分钟
加入炸好的鱼块和白酒，转中小火煮到汤汁收尽
撒上五香粉翻匀即可
腌制和炸鱼时要轻轻翻动，鲅鱼容易碎
