潮白黑鱼骨刺少,含肉率高,而且营养丰富,比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高,所以做潮白黑鱼给家里的宝贝吃,最好不过了!
买来潮白黑鱼后,去皮去边刺去鱼鳍。切成薄片,冲冷水(冲去血水)。
准备好,春笋、雪菜、潮白黑鱼片、葱姜水。春笋切片,雪菜切碎。
潮白黑鱼片加入少许盐、料酒、蛋清、酱油、生粉搅拌起浆后,倒入一些色拉油拌匀,腌制一会。
锅烧至八成热,放入油(油要多一些)。倒入潮白黑鱼片滑炒至变色,捞起备用。
锅里留底油,放入春笋片煸炒出香味。再倒入雪菜翻炒。倒入1勺料酒。倒入1/2勺白糖,再淋入少许雪菜汁(也可以倒入少许清水),煮至熟。
倒入滑炒过的潮白黑鱼片翻拌均匀后,倒入1勺酱油,让鲜香滋味瞬间引爆,最后淋入少许水淀粉勾芡即可