潮白黑鱼营养全面，肉味鲜美，肉多刺少，富含胶质蛋白，含钙量高，含有多种维生素和无机盐及多种氨基酸。爆炒的方式既简单又快捷，非常适合都市人群。
将买来的潮白黑鱼片洗净备用；青椒、小米辣、泡椒泡姜、干红椒、大蒜、芹菜、大葱、香菜洗净切碎备用。
在鱼片里放入豆瓣酱、香辣酱、料酒、麻油、生抽、老干妈辣酱、盐腌制10分钟后加入淀粉备用。
锅里放食用油，七成熟时放入腌制好的鱼片，轻翻炒酥鱼片，五成熟捞出备用。
锅里放食用油7成熟放入困花椒、泡椒泡姜、干红椒、蒜瓣、豆瓣酱、香辣酱爆炒出香味。
爆料锅里放入鱼片翻炒入味，再放入芹菜、大葱、青椒、耗油、调料翻炒均匀。最后放入香菜即食。
潮白黑鱼片翻炒时要轻，鱼片易成碎片，时间不易炒过久了，鱼片吃起才柔嫩
